Diseño en sus espacios y Gastronomía creativa


Un renovado espacio da lugar a Eboli Gastro Restaurante: acogedor, con luz natural, elegante música, y excelente decoración art decó donde el cliente podrá comer de manera relajada, percibir confort y bienestar. Nuestro único objetivo es ofrecerle una experiencia gastronómica inolvidable.


ALTA Y CUIDADA COCINA DE MERCADO DE GRAN CALIDAD CON ESTILO PROPIO

 

EL ESPACIO
PERFECTO

PARA LOS AMANTES
DE LA GASTRONOMÍA

NUESTRA CARTA


Una propuesta de sugerencias basadas en una cuidada cocina de mercado

ENTRANTES (A compartir, o no…)


Jamón Ibérico con pan de cristal y tumaca
Jamón Ibérico cortado a cuchillo acompañado de tomate natural y pan de cristal
24,00€

Ensalada óleo sobre lienzo
Micro mezclum de brotes, tagete, tártara de sardina ahumada con queso de cabra, tapenade y somen
14,00€

Lingote dorado de foie y almendras
Lingote de foie con almendras, ruibarbo, crumble de manzana y chutney de frutos rojos
15,00€

Tartar de anguila ahumada
sobre vichysoisse de trigueros trufados, rábano picante, remolacha y granizado de sandía
15,00€

Pulpo a la parrilla sobre revolconas con mousse de bacalao
Pulpo a la brasa sobre patatas revolconas, brandada de bacalo y aliño de ajo negro
20,00€

Vieiras marinadas con papada ibérica
Vieiras marinadas con papada ibérica a baja temperatura, céleri, jalea de cítricos y crunchy de corral
18,00€

Huevos a baja temperatura con migas y bogavante braseado
Huevos pochados a baja temperatura, sobre migas manchegas, meloso de mahón, botones de pimentón y ceniza de aceituna negra
15,00€

Croquetas ibéricas Eboli
con cecina crujiente, papada y ajo negro de tomate seco
12,00€

Canelón de pluma ibérica
con dulce de Hoisin, suave de cítricos con vinagre de sidra y emulsión de albahaca
15,00€
 

PLATOS PRINCIPALES



Merluza rellena de mariscos e infusión de carabineros
Merluza al horno rellena de mariscos, acompañada de mahonesa de jengibre, infusión de carabineros, raifort y limón verde
20,00€

Pularda trufada con su piel tostada
Pularda trufada con migas de chocolate y tomillo, pepitoria de curry amarillo, teja violeta de piquillos y kimchi
17,00€

Presa lacada con praliné de almendras
Presa ibérica con crema de turrón y soja, boletus y espuma tibia de patatas al azafrán
20,00€

Steak tartar al gusto y en vivo
Solomillo de cebón en crudo elaborado a la vista del cliente con sus guarniciones y condimentos
20,00€
Socarrat de chipirones y gamba roja
Arroz en costra con chipirones, gamba roja braseada, ali oli de mar y caviar de lima limón
17,00€

EN PARRILLA DE CARBÓN


Mero a la brasa con velouté cítrica de cava rosado
Mero a la brasa con salsa de cava rosado, piña caramelizada y pisto de txangurro
22,00€

Tataki de atún rojo
Corte de atún rojo laminado y marinado con costra de sésamo tostado al carbón y tomate confitado en almíbar de soja
19,00€

Corvina a la parrilla
Corvina a la brasa sobre migas de brócoli y avellana, salsa de cilantro y lima, gambón al te negro y fideos de enoki
21,00€

Solomillo de cebón a la brasa con foie y salsa satay
Solomillo a la brasa con medallón de foie fresco, salsa satay, manzana braseada en pan de queso, y cristal de patata y tomillo
23,00€
 

POSTRES

Bajo el asesoramiento de

Ombligo de Pinto 2.0
Dulce KM0 compuesto de bizcocho zanahoria macerado, glaseado de chocolate y núcleo de confitura de fresas de Aranjuez
6,00€

Mousse de arroz con leche
Crema de arroz con leche y bizcocho de pipas de calabaza
6,00€

Cremoso de queso de la Vega
Tarta de rulito de cabra sobre bizcocho de soletilla, frutos secos y miel de montaña
6,50€

Bikini de verano
Sandwich de bizcocho de mazapán con mango y fresa
6,50€

Equilibrio
Cúpula de chocolate rellena de torrija empapada en leche aromatizada con emulsión de toffe moruno
6,00€

Lemon Pie
Pastel de crema de limón y merengue italiano sobre galleta sablé
7,00€


Servicio de Panes / Aperitivos / Agua Km0

Se servirá por defecto, por favor comuníquenoslo si no desea tomarlo.
3,00€

¿Sabías que Pinto ostenta título de ser Ciudad Histórica del Chocolate?


Y para explicar esto hay que remontarse nada menos que a 1854, cuando el destacado miembro de la dinastía Méric, Jaime Meric (implantada en la localidad francesa de Perpiñán en los siglos XVIII y XIX) decide implantar la fabrica, primero en la capital madrileña y poco después traslada a Pinto.


La Compañía Colonial fue una pionera e importante fábrica de chocolate, pues fue la primera fábrica de España movida a vapor y rápidamente se convirtió en proveedora de numerosas casas reales, ganando varios premios internacionales.

La llegada de la fábrica de chocolate a Pinto se considera todo un acontecimiento. Su instalación aquí proporcionó puestos de trabajo en un municipio que lo necesitaba. Además, con ella vinieron infraestructuras nuevas y grandes inversiones para desarrollar esta ciudad madrileña.


Desde Eboli Gastro y con el asesoramiento de Justo Almendrote, maestro chocolatero y embajador gastronómico de Pinto, queremos rendir homenaje a este delicioso dulce.


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